红葡萄酒为什么要加牛血？

葡萄酒的净化可分为物理净化和生物进化两种方式。物理净化就是先把酒液滗出来，然后进行深层过滤。生物净化则是利用矿物质或者是动物蛋白质与葡萄酒中的悬浮颗粒物中和作用，变成沉积物沉到酿酒槽底，最后经过过滤澄清完成净化程序。
1997年以前，牛血一直作为一种动物蛋白质用来净化葡萄酒。然而，
自从出现疯牛病以后，这种原料酒已经被法国政府明令禁止使用。

埃格尔的公牛血、托卡伊
这是匈牙利埃格尔(EGER)酿造的享誉世界的红葡萄酒——公牛血(BIKAVER)。

牛血蛋白，用来澄清酒液中的杂质
注：牛血蛋白有吸附颗粒的作用

干红葡萄酒的酿造过程中以前一般都加入牛血
但是自从法国爆出疯牛病的丑闻后
政府管制严了很多
有很多酒场开始寻找牛血蛋白的替代物

正宗的红葡萄酒根本就不加牛血
你说的是假冒伪劣的