做红豆糕用什么粉比较好？

做红豆糕使用糯米粉比较好，糯米粉的特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
　　材料；糯米粉250克，大米粉150克，红豆沙250克，白糖300克，油50克，水350cc.
做法：将糯米粉，大米粉，白糖放入盆内，加油50克，在放入红豆沙加水约350cc,用手反复搅拌，直至搅成厚糊状，倒入垫有保鲜膜且刷过油的方盘中，刮平糕面，上面可依个人口味，摆放松仁，葡萄干，瓜子仁等干果。放沸水锅内蒸20--30分钟，熟后取出冷却，食用时按需切块。

用澄粉或粘米粉就可以了，粘米粉就是大米粉。比较容易买到

澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的。此粉性软，延伸性小，可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖。

用粟粉或琼脂主要是为了增加糕点Q滑有弹性的口感~