咖啡的加工过程流程图

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/06/16 04:35:14
咖啡的加工过程流程图,求解!!!

采收-咖啡果实的采收皆仰赖人工处理,一颗颗由树上摘下-加工</B>:咖啡果实的加工方法有两种,日晒法:铺在地上约12~15日,直接曝晒,晒干后直接脱果肉、去豆壳,所取出的果仁较不完整,味道亦较差,遇到下雨时因发酵易有杂味,但成本较低.水洗法:是较进步的方法,只需20~24小时,发酵后去果肉成为带壳的(鼓豆),捞起晒干后去豆壳即成为干净的青豆仁,干净无杂味,味道清新香醇,所需时间短,豆子完整,不良豆少,成本较高。-烘焙</B>:咖啡生豆经由烘焙后,颜色由青转为咖啡色,咖啡的香味也激发出来了。不同产地的咖啡豆配合所需要的用途不同,烘焙成不同的程度

  咖啡的加工方法有水洗法、半水洗法、自然干燥法。因应不同地区、气候、咖啡豆的种类等因素而采用不同的加工方法。经过不同方法加工后的咖啡豆味道也会呈现不同的风味。
  【加工方法步骤如下】
  1、去皮: 利用机械或人手方式将果皮与大多数的果肉去除。所有加工方法都需要去皮。
  2、发酵: 借由发酵去除果核外的黏液跟薄膜,由于发酵的时间长短会影响咖啡的风味,因此每家厂商都有各自的发酵时间。半水洗法和水洗法最大的分别是发酵时间的不同,半水洗法发酵时间通常很短甚至不发酵,例如苏门答腊的咖啡豆。在拉丁美洲和非洲产的咖啡豆通常都使用水洗法。自然干燥法也没有发酵的过程。
  3、干燥: 根据产地和季节的不同,不同地区的咖啡会使用不同的干燥方式。采用室外干燥的方式会令咖啡豆产生一种“大地”或者“泥土”的气息。
  4、烘焙
  咖啡生豆透过烘焙,可以释放出咖啡特殊的香味,每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓尽致的释放出来则观其烘焙的火候,从淡而无味的生豆,到杯中余味无穷的香醇,烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中,勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。
  咖啡豆在这场长约一二十分钟(与温度成反比)、温度高达摄氏两百多度,在与火热切对话的过程中,历经多次化学变化,发出一次爆、二次爆,如爆米花似的响声,并丧失水分。从生豆、浅焙、中焙到深焙,水分一次次释放,重量减轻,体积却慢慢膨胀鼓起,咖啡豆的颜色加深,芬芳的油质逐渐释放出来,质地也变得爽脆。在生豆中,蕴涵大量的氯酸,随着烘焙的过程,氯酸会逐渐消失,释放出令人熟悉而愉悦的水