菜干、鱼干等干货致癌吗？

本身是应该不致癌的，但在加工过程中就有可能就被添加了致癌物质了。
有一些不法商贩为了让所经营的干货外观鲜艳，从而吸引顾客，往往采取熏或用水浸泡的方式在干货里掺杂一些有害物质，而这些物质有很大一部分是致癌的。比如有的不法商贩用二氧化硫熏白木耳，这样白木耳就显得很鲜艳；有的用吊白块掺在腐竹里，腐竹看上去就很白；有的用双氧水或甲醛浸泡海带、水笋等水发品，这样水发品就显得更加光亮；有的用亚硝盐腌制熏肉、香肠；还有南昌人最喜欢吃的米粉，也有人在里面加硼砂，使米粉吃起来更有韧性。而双氧水、甲醛、二氧化硫、雕白块、亚硝盐等都是致癌物质。
外观并不是检验干货质量好坏的唯一标准，相反，有的物品外观上看上去很好，但实际上往往是掺杂了一些致癌物质。“以后买干货要多个心眼，最好是到正规的经营店里去买或者购买正规厂家生产的产品，不要花了冤枉钱买来的却是劣等品，甚至由此染上疾病。”

有可能的，他们里面的亚硝酸盐是一种致癌物质，所以这种腌制品，最好少吃不要吃，多吃新鲜的蔬菜水果，另外太咸的东西也少吃，不利于血压

SB