我国芥末种植面积最大的地方是哪里？

大连

上世纪80年代初期以来，我国的河北、四川、贵州、黑龙江等地都进行了芥末引种试验。目前，我国芥末种植面积为四川省800亩，贵州省200亩，由于大连有十几年种植芥末的历史，种植面积在1万亩以上。生产的芥末籽分为黑芥籽、黄芥籽和白芥籽以及褐芥籽。其中浅黄大粒者水解后生成的异硫氰酸烯丙酯的含量最高，因此在生产芥末酱时应选籽大、色泽黄的芥菜籽作原料。目前，我国芥末酱原料产自陕西的品质最好。虽然芥末籽在我国的产量很大，但尚未得到充分合理的利用，除少数加工成芥末粉外，大量以原料形式出口。因此，我国在芥末系列产品的开发和深加工方面还有待提高。

我们通常所说的"芥末"实际上是三种不同的东西：

一个是山葵,又叫山嵛菜。日本人称WASABI,是日本料理必不可少的一个贵重调味料。
山葵（它的根和茎）磨茸做成新鲜绿芥末做佐料，新鲜的山葵约为一百元左右，约重100g，鲜芥末味清香不刺鼻，入口咀爵时又充满汁及鲜，而微辣的滋味，只要品尝过鲜山葵芥末，你便会抱怨支装芥末给你的口味。
山葵原产于日本，自古以来都被当作一种自然药草。芥末是一种相当挑剔的植物，它的生长对气候条件有着特定的要求；例如需要低温、生长在山涧溪流旁边等。“泽”这个词语在日语中是山涧溪流的意思，这也是芥末常常被称为“泽芥末”的原因所在。芥末成熟通常需要1年至1年半。由于芥末对生长气候条件非常挑剔，其生长区域也相当有限。现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常，我们将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

二是辣根，又称西洋山葵、西洋山嵛菜、山葵萝卜，学名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,制成品也称WASABI，目前市售的山葵酱（青芥辣）和山葵粉大多因为成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的产品至少售价它的5倍以上，辣根原产于欧洲南部和土耳其，早在80年前就由英国人引入上海，目前在我国上海、江苏、山东、辽宁等均有栽培。
辣根是西餐最多用的一种香料。一种根茎类植物；黄芥末是从辣根中磨制，然后一般是加面粉等原料加工成膏状。为带少许酸。不