煎明太鱼的做法

做一道菜不难，难的是怎样去做一道让人人都称谓的菜，都你一点做菜的小常识。

　　烹调的基础知识
　　去血水
　　把带骨肉泡入清水中，以去血水
　　只有除去肉中的血水，烹制菜肴时才没有膻味。浸泡时间要长。不要用热水浸泡，用热水浸泡肉就不新鲜，血水也容易凝固，用凉水浸泡，血水才能彻底除去。不仅是带骨肉，牛腱子肉或牛三叉肉等，也必须先除去血水，然后煮出才有味道。
　　蒸
　　水烧开后再入食物蒸
　　水未烧开就放蒸料，食物会因为时间长出水多而味道变淡。出汤汁的蒸料要盛在盘里，水烧开时再放入蒸锅。比较硬的蒸料要铺上拧干了的屉布再蒸。
　　掉
　　将绿色蔬菜放入开水中烫一烫
　　先把水烧开，放一点盐，然后放入蔬菜掉出。在开水中放一点盐是为了保持蔬菜新鲜的色泽，掉出后要立刻放入凉水中投凉。
　　炒
　　作料要从锅的边缘倒入
　　边炒边作料时，要从锅边倒入。由于温度高，作料入味快，所以必须快速翻炒。
　　煎
　　将平锅上火，烧热后加入底油，再放原料煎制
　　先将平锅上火，烧热后再放油，或煎或炒。煎制时锅一定要烧热，否则因锅的温度低，原料出水多，费油。
　　拌
　　根据原料的不同，拌匀的强度亦不同
　　拌菜的关键在于手的力度。拌有香味的嫩叶菜肴时可用筷子，拌焯过的菜或需口感柔和的菜肴时则可用手抓勺。
　　炖
　　在锅里铺上一层蔬菜再炖
　　为了炖好肉、鱼等易烂出水的原料，可在锅底铺上萝卜片、海带之类的原料，这样就不会粘锅了。
　　酱
　　把酱油烧开后再放原料
　　酱菜的关键在于酱油入味好，有光泽。把酱油烧开后放入原料，才能味好，有光泽。

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