请问我想开一个专营炖菜的饭店有什么要注意的事项

我是做饭店生意的，炖菜，炒菜，凉菜什么都做，
但是如果只经营炖菜管 其实容易的多，你必须注意 炖菜类型多，如果只单调的几种，那客人吃几次就腻了，
象猪肉炖粉条，炖土豆，炖豆角，炖排骨什么的这些都是家常菜很多人在家里就经常吃，所以这些菜对有写人来说 不新鲜，
不过你不必担心，你可以在这些菜上用功，让它新鲜起来，
比如 猪肉炖粉条，你可以加入 炸豆腐，或干白菜，干豆角，菜是死的人是活的，灵活运用客人的想法是很重要的！
我跟你说几个我认为比较好的炖菜，不知道你那有没有，如果不好你就凑合这看吧！！

窝头炖鸡块，苞米炖黄花鱼，山榛蘑炖肉或炖鸡块
白玉豆腐炖肥肠 红焖肉炖干豆角，萝卜炖羊排，肘子炖拉皮，

这些菜如果你那有就当我白说，如果没有你可以看看，这些菜在我这是很受客人欢迎的！！

　　炖有两种方法：
　　一，不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱，姜，酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二，三小时左右。
　　二，隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱， 姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。
　　2、炒菜保持鲜绿的心得
　　蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢?
　　1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，