北京萨琪玛

福隆寺

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　　甜点心“萨其马”，一般人可能品尝过不少，但它的来历却鲜为人知。

　　“萨其马”，过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等，总之是译音的写法，并不一致。这个怪名字，在《光绪顺天府志》里有一则简单的记载道：

　　“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美。”

　　这则记录虽然很简单，但有一点可以肯定，就是这“萨其马”是通过喇嘛传到北京的。过去听上海人说“萨其马”是广东点心，恐怕是不知其本源的讹传。

　　“萨期马”的作法是：以鸡蛋清、奶、糖调面粉成糊状，周漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条一样的东西，然后在模子中以蜂蜜黏压成型，稍蒸之后，上面洒熟芝麻或瓜子仁，青红丝，用刀切成长块即成。因制造时调有蜂蜜，较为滋润，所以日久不会干燥；因面中加鸡蛋清调成，所以过油稍炸之后，细条中空外直，吃时入口即化，几乎不用嘴嚼。而且其中有蛋味、奶味、蜂蜜味，三者和面与油混在一起，成为一种特殊美味，是任何其他糕饼所不能比拟的。如果“萨其马”的表面铺一层染成桃红色的绵白糖，样子十分好看，名字也十分好听，谓之“芙蓉糕”，价钱比“萨期马”略微便宜些，但是并不如“萨其马”好吃，一来太甜，二来绵白糖压紧之后，吃起来也不够松软。

　　北京旧时点心铺的分布情况大体如下：“满州饽饽铺”，多在内城；“南果铺”，多在南城；后来又出现了一种西式点心铺，也叫面包房，卖西式糕点，北京叫“洋点心”。如东安市场“国强”、西单“滨来香”等。在这三种点心铺中，前两种的幌子上写有“满汉饽饽”等字样，都卖很好的“萨其马”。