黄豆在生长阶段为什么不遇光叶子会发黄？

这个是正常现象，黄豆子叶本身的颜色是黄色的，在没有光光的时候，不会产生叶绿素，显示本身的颜色；在有光照的刺激下，绿色植物才会产生叶绿素或叶绿体，植物才会产生绿色。

豆芽没有光照，不能进行光合作用，不会产生叶绿素。只有在光照的刺激下，绿色植物才会产生叶绿素或叶绿体，植物才会产生绿色。
这和韭菜没有光照产生韭黄是一个道理。