在交通事故赔偿过程中，我能拒绝受害人提出的超出保险公司理赔范围的要求吗？比如“出院后期的营养费”。

不可以，但也不是无限制的要求，应该在法律允许赔偿的范围之内，不过我建议你最好与伤者达成协议，一次性给他，这样你可以节省不少，因为对方也应该清楚，一旦通过法律渠道索取赔偿的话可能会很麻烦，因为不一定是一次性付清！当然了，这是我站你的角度上去为你着想，最好还是照顾彼此的利益！