家庭自制火腿肠，怎样用手工方法将原料装进肠衣里？

家庭自制火腿，并不需要专业的肠衣，也可以使用锡纸代替。下面讲解一下：
　　主料
　　猪肉馅500克

　　辅料
　　淀粉100克、鸡蛋清1个、红曲粉2克
　　调料
　　食盐5克、葱少许、姜少许、五香粉3克、花椒粉5克、白糖3克
　　自制火腿肠的做法

　　1.葱、姜切末
　　2.淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入

　　3.肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻
　　4.再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑

　　5.把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破

　　6.将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可
　　烹饪技巧
　　1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，卷的要紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。
　　2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米粉染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有的话，不加也可以。

一.原料 猪瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料肠衣：5米

配料 1.复合宝(A型):0.1斤
2.盐：0.2斤
3.糖：0.1斤
4.I+G:适量
5.玉米淀粉:0.65斤
6.变性淀粉:0.65斤
7.大豆分离蛋白:0.3斤
8.护色素:0.03斤
9.水:4.5斤
10.蛋白胶:0.05斤
11.圆葱:1斤
12.香精:0.02斤
13.红曲红:适量
14.增脆剂:0.05斤
15.肉宝王:0.03斤
16.加香乙基麦芽粉:适量
二.制作过程
1.把精肉剔掉脂肪和韧带切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下来的精肉，肥膘和圆葱一起绞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和匀，倒入肉馅中抓拌成糊状，淹制四小时.
2.将朔料肠衣一端套入灌肠机(或大漏斗)灌制,灌制要饱满