煮东西加盐烂得快还是不加盐烂得快

如果是炒菜，不要提前放，等煸炒一会儿再去调料，保持其营养成分！
如果是煲汤，那更不能提前放，一来不容易熟二来破坏营养成分，还是在出锅前五分钟放比较好！
还有就是盐量的把握，有句俗话“少吃盐等于补钙”哦！

加盐烂的快！
盐水的沸点高于清水！所以同时间传给食物的热量多于清水！
但是最好不要用盐水煮。比如说炖牛肉，如果你很早就放盐的话，肉就会比不放盐煮出来的要紧！口感不好哦！
我一般都是最后十多分钟放盐，盐味也能进去，肉的口感也很酥软。

要看煮什么了

煮面加盐不易烂，熬绿豆汤的时候加盐就烂得快

煮肉类最好是后加盐,
因为盐会让蛋白质快速收缩，
这样肉块的里面就不容易熟了，

煮肉烂的慢，煮菜不能提前放，要快出锅放，破坏营养，得不偿失。

用明火煲汤最好是点火后加一点点盐杀水气。到出锅时再调味。能够保证煲出来的汤有肉的原味，口感和鲜味更好。
用瓦罐煨汤就要先把味调好。再用锡纸把瓦罐口密封再盖好盖。这样汤的原味也不会跑掉。口感和鲜味也会很好。
盐放早了，就会把食物中的水份排解出来，那么食物的鲜嫩感就不太理想了。但这只是煲汤，如果是炒菜就复杂得多了，不同的菜放盐的时间各有不同。空心菜，丝瓜，茄子放盐太早会变黑。鱼下锅就要放盐，不然鱼肉就进不了盐了。