为何蒸水蛋要“放气”？

不放气蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
实际上所谓放气不盖盖子就是防止温度过高，假如不盖上盖子，容器内的温度随蒸汽而散发，可以使鸡蛋的温度不致太高。不致使鸡蛋内部产生气体过快，造成蜂窝。

蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气
掀开盖子放放气,这样就不容易有蜂窝了,和老人们学的,很管用哦 这样只要几分钟就可以吃到嫩嫩的水蛋