用电磁炉时，为什么金属锅壁不太热

由于电磁炉是由锅底直接感应磁场产生涡流来产生热量的，当一个回路线圈通予电流时，其效果相当于磁铁棒。因此线圈面有磁场N－S极的产生，亦即有磁通量穿越。若所使用的电源为交流电，线圈的磁极和穿越回路面的磁通量都会产生变化。
当有一导磁性金属面放置于回路线圈上方时，此时金属面就会感应电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能，金属锅壁离线圈较远，发热只在锅底。

两个方面吧：
一是磁泄漏防护限制了磁场的范围，即磁场主要的辐射范围在面板上，也就是说，相当于锅底大小的部分；
二是磁能量的大小决定了金属发热的效率，锅底部位磁通量很高，自然加热很快，锅壁部位磁通量小，产热效率自然就低了。

电磁炉是通过里面的电磁盘产生电磁场，在锅底部形成涡流，产生热量来炒菜的。为了安全，电磁炉产生的电磁场只在电磁盘周围很小的一个范围内起作用。