公司恶意不给员工签订劳动合同和拖延社会保险

你可以首先到当地社保局劳动稽查大队，出示相关证据，申请稽查大队出面处理。
要求企业按照新劳动合同法支付经济补偿，企业在劳动者工作30天内未与劳动者签订劳动合同的，需要支付劳动者工作至离职的双倍薪金；未缴纳社会保险，应当补交。
仲裁是条长远的途径，很占用时间的。劳动稽查大队处理不下来，仲裁下来的可能性很小。
至于楼上所说的经济补偿从2月开始计算是完全错误的，你想说从新劳动合同法实施开始，30天后不签订合同才需要承担经济补偿吗？就算是在06年12月1日开始工作，1月1日也应该签订劳动合同，劳动事实已经产生。新劳动合同法是在08年1月1日实施，但是劳动合同法是一直就有，与劳动者签订劳动合同的要求也是一直就有，只是没明确赔偿责任，08年新法只是明确了补偿责任，不存在08年以前的就不补偿的说法，请当到地社保局咨询。

申请劳动仲裁了，提供能证明事实劳动关系的东西，比如工资条、工作证/牌，证人等，去公司所属区的社保中心申请

根据劳动合同法的规定，你只要可以争取到从今年2月以来的双倍工资，也就是从2月到6月多发一次工资给你，以及从今年开始的社保补交

至于08年以前的社保补交是否能争取到，不一定了，这个要看当地社保的态度了，以前要求不严格的

保留工资条，工作卡，出勤证明，最好想辞职的员工一起申请劳动仲裁。