饭店对菜的利润控制在多少可以赢利？

我在四星级酒店上班 我们的毛利率在控制在44%

不要一味的追求利润
很多的原料买回来 你有没有做到 最大的利用率
边角料的处理 是扔了 还是 再利用
库存的周转是不是积压的很多
厨师的操作上有没有浪费的现象
都是 作为老板要考虑的问题

引用一句话 细节决定成败

一般都是35％－50％左右，大酒店的毛利都比这还高！