黄瓜炖牛肉，请营养师点评。

因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C.西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。

黄瓜最好和什么搭配着一起吃呢？南方常常用黄瓜煮鳝鱼，认为是最好的消暑补品，大家不妨试着做做看。具体做法是：鲜鳝片300克左右，切成约5厘米长的鳝段；黄瓜切片。先将锅置于旺火上，放油烧到七成熟，下鳝片煸炒至酥，加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒，再放盐、味精、鲜汤，煮至汤呈乳白色，再加紫苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富、清淡爽口，味道也非常鲜美。

牛肉炖黄瓜:好象还勉强吧,

你好！

楼主不必介意！

一： 从营养素流失方面来看“黄瓜炖牛肉”：

我看出来，你是怕高温破坏黄瓜（或者蔬菜）的营养素的，其实没有必要，因为，黄瓜的营养素种类多达21种（营养素含量附后）， 但是其中，只有维生素遇到高温才会流失的厉害，其它的营养素物质和矿物质并不会随高温流失的厉害，因此，不必担心黄瓜的营养素随高温而流失殆尽。

这是从皇瓜营养素方面考虑，不会有很大问题。

二： 从营养搭配来看“黄瓜炖牛肉”：

下面以黄瓜和牛肉的搭配来看，是很营养的。
按照营养学原理，不同性的食物搭配才合理，起到互补的作用。那么，黄瓜属于味甘，性凉和味甘，性平的牛肉搭配非常合理。而且目前为止，还没有于黄瓜相克的食物，因此，黄瓜与牛肉搭配符合营养学原理。

三： 试分析西红柿炒黄瓜：

刚才已经说过了黄瓜性凉，而西红柿性甘，微酸
二者搭配也是没有问题的。

而且西红柿除了不能和石榴同吃以外，也是没有与它相克的食物。
因此，西红柿和黄瓜搭配也是符合营养学的。

谢谢！

这也是创新菜了，没听说过，但也许改良一下照样好吃。牛肉还是像你原先那样炖，黄瓜切大点的块，用盐拌一下，腌一会儿，滗出水分。牛肉熟了以后，把黄瓜倒入再开一下，就出锅，这样牛肉依然好吃，黄瓜也不失其脆嫩，颜色也不会变的。