问下怎么样才可以把食物彻底消毒

瓜菜水果是维持健康不可少的食物，可惜目前除了有机产品外，各种素食都有人工化学农药残馀的健康威胁。想把风险减到最低，除了小心明智挑选(见前两期本栏介绍)之外，买回来之后进食之前处理这一关也不可马虎。

　　以下提供一些处理水果瓜菜的资料和建议：

　　1. 贮存方法
　　水果瓜菜买回来之后，都要放在室内阴凉的地方，过了一两天才好放入雪柜冷藏。这样可以让农药好好挥发，减少中招。

　　2. 清洗方法
　　a. 切除不宜吃的部分:

　　果蔬类（例如雪梨，苹果、青椒)：先摘除或切除果蒂才清洗，因为凹陷的果蒂易沉积农药及泥尘。
　　小叶菜类{例如菜心、白菜、菠菜)：先切除近根部的茎，然后分片冲洗。(有些菜最好连根吃，例如苋菜，则要仔细清洗根部)。
　　包叶菜类（例如椰菜，黄芽白、玻璃生菜)：先摘除外面的一两层叶，然后拆成单片冲洗。
　　花菜类（例如菜心、西兰花)：花的部分往往积存最多农药，所以菜心的花最好忍心全部摘出丢弃，西兰花的花部分也要仔细清洗。
　　根茎菜类(例如薯仔、红萝卜、莲藕)：用大量清水冲洗，然后去皮。

　　b. 刷除表面的污染物
　　凡是连皮生食的水果蔬菜（例如青瓜、青椒、番茄、提子)，先用软毛刷好好刷过，然后用水冲洗。

　　c. 浸泡除毒
　　对於农药敏感特别高危人士(例如孕妇、幼童、重病患者)，及农药污染高峰期，清洗后还要浸泡。

　　浸盐水：如果想更安全，保障健康，可以把蔬果在冲洗之后，浸在食盐水裏三分钟，这样可以中和一部分的化学农药。注意勿浸太长时间，以免营养大量流失。
　　浸专用清洁剂：有些健康店供应的清洗蔬果农药的专用清洁剂，相当安全有效，可考虑使用。
　　浸小麦草汁：若想严格保障安全（例如重病者要生食大量蔬果)，在清洗及浸盐水之后，可把盐水甩乾，然后放在一小盆冷开水(已过滤的未煮沸水更好)内，把100-150cc的小麦草汁倒进去搅匀，将蔬果全部浸在其中，等十分钟后捞出，可收分解农药及杀菌之效。

　　3．烹调方法
　　烹煮蔬菜时最好不要盖上锅盖，这样可以让化学农药残馀好