乳蛋皇的作用？请说的具体些和通俗易懂些！谢谢！

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/17 08:54:04

一种乳化剂

乳蛋皇是用于制作面包食品的，就是一种乳化剂。

用于焙烤及淀粉制品 高速面团，增加面筋网、促进充气、提高发泡性，使焙烤食品的结构细密；增大体积，使面包等产品膨松柔软；保持湿度，防止老化，便于加工。

在糕点中使脂肪均匀分散，防止油脂渗出，改善口感，提高脆性，并能减少蛋的用量（用量一般为0.3%~1%）