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来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/17 12:33:48
to reduce the linolenic acid content in soybean oil from the
usual 8–9% include blending with more saturated or monounsaturated
oils, hydrogenation, and plant breeding. Mounts et
al. (18) compared three unhydrogenated soybean oils of reduced
linolenic acid content (1.7, 1.9, and 2.5%) with unhydrogenated
soybean oil containing 6.5% linolenic acid and reported
improved room odor of heated oils with decreasing
linolenic acid. Many researchers found that reducing the
linolenic acid level to less than 3% improved heated oil stability.
Tompkins and Perkins (17) reported that a reduction of
linolenic acid to 2.3% in a modified soy oil was not as good
as hydrogenated soybean oil with 1.4% linolenic acid as
judged by instrumental and chemical analyses of the oil.
Warner and Mounts (10) compared frying stability of lowlinolenic,
unhydrogenated, and hydrogenated soybean and
canola oils to unhydrogenated soybe
方法
以减少亚麻酸含量在大豆油从
通常的8-9 ％ ，包括融合与更饱和或单
油，加氢，和植物育种。安装等
基地。 （ 18 ）相比， 3 unhydrogenated大豆油脂减少
亚麻酸含量（ 1.7 ， 1.9和2.5 ％ ）与unhydrogenated
大豆油含有6.5 ％ ，亚麻酸和报告
改善房间气味的激烈油下降
亚麻酸。许多研究人员发现，减少
亚麻酸水平，低于3 ％改善激烈的石油供应稳定性。
汤普金斯和帕金斯（ 17 ）报道说，减少了
亚麻酸至2.3 ％ ，在改性豆油是不是一样好
作为氢化大豆油与1.4 ％ ，亚麻酸作为
衡量仪器和化学分析的石油。
华纳和安装（ 10 ）相比，油炸的稳定lowlinolenic ，
unhydrogenated ，氢化大豆和
芥花油，以unhydrogenated大豆和芥花油沙拉。
油已亚麻酸的内容，范围从3.7到
0.4 ％ ，被评为具有更少的空间臭气强度;较低
游离脂肪酸含量，极性化合物，和泡沫的高峰;较低的强度
场外的气味;和他们生产的质量更好的油炸
食物比未修改的油。不过，氢化油
被发现有糯，水果的气味/口味，典型的一些
氢化油，但油曾亚麻酸含量
减少植物育种没有这个味道的问题。
植物遗传学家需要建议，对各级脂肪酸
酸的目标在修改油籽组成。最优
水平亚麻酸在大豆油从来没有成立，
因为水平亚麻酸的需要，以消除
场外的口味和气味大概类型而异
石油和关于类型的油炸食品。此前，亚麻酸
酸含量的大豆油脂并没有减少，低于1 ％
除加氢或由多种改性
油籽加稍后加氢。新品种大豆
高产油只有0.8 ％ ，亚麻酸是利益，因为
的低亚麻酸水平的生产，而不需要
加氢。本研究的目的是要确定
是否减少亚麻酸含量非常低
水平（ 0.8 ％ ）和低的水平（ 2 ％ ）由植物育种改良
豆油相比，棉籽油（民间组织）在油炸
稳定性试验