为什么有的紫菜泡水了之后是绿色的不是紫色的呢？

紫菜含有多种色素，其中就有叶绿素。如果是海里新鲜的紫菜经过加热就会变绿，如果是干的紫菜，那么在烤制过程中温度到100度后回家把它泡开也会绿的。但颜色和它的营养没关系。

紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。
紫菜不但具有一定的抗癌效果和显著的美容效果，其还是对预防动脉硬化，多血质，脑血栓，眩晕症，呼吸困难等人具有良好特效的食品。紫菜中含有丰富的蛋白质，维生素 (A，B，C，E)，钙等成分，而且还是含有丰富矿物质的碱性食品。

养殖紫菜有一种 叫“头水菜”的，就是第一次收割的，特别特别嫩，煮出来颜色会是绿色的，口感也好，产量少，价格贵。长老了后就是紫色的了，参考超市里的紫菜饼。

绿色的紫菜才是品质好的

紫菜是海底的植物，本身就是墨绿色的，只是晒干了就是偏紫色的，所以才叫紫菜。