请3wwwfff老师回答，做麻叶加矾是何用意呢？谢谢！

必须要放矾与碱，而且能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢氧化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。做好的麻叶放入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使其胀大。这就是炸麻叶要放矾、碱的原因。但其间的配比一定要掌握好，明矾多了，水解产生的氢氧化铝就多，使麻叶遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大。若碱放多了，则会使麻叶颜色发黄，增加其苦涩味。矾与碱之比以25:35较为合适。
这和做油条的道理是一样的