将过量的不规则的盐块放入水中，能变成形状规则的盐块吗？若能，是由于溶解（化学）平衡吗？

理论上可以。
确实是溶解平衡的原因造成的。在平衡时，溶解与结晶没有停止，只是速率相等，这时就会出现“削高补低”的现象。时间长点，就可以从不规则变规则了。

你想要四四方方的，肯定是不行的
在饱和溶液里面是存在动态的溶解平衡的，未溶解的颗粒不断的溶解，溶解了的溶质又不断的析出.....

根据溶解平衡，理论上可以。但是对食盐来说，不太容易形成规则的立方体。

要得到规则的晶体，最好选用CuSO4或明矾。这两个我都做过，可以形成很大的晶体，形状分别是单斜和正八面体，我现在还保存着。