西餐煎牛排用的铁板烤有什么用？

铁板的话火候需要有些经验，无论是什么东西铁板烤，刷油都是为了不粘。无论是铁板鱼，广岛煎饼还是什么的，更不用说牛排了。

上图上网页先~~~~~~~~

http://www.fabulousfoods.com/school/cstech/steaks.html

图片里显示的是一种办法，不过其实家庭煎牛排，最好用的锅是griddle pan这种圆或者方的，长这个样子http://www.yeschef-cookware.co.uk/images/uploads/11831501.jpg
因为这种锅不容易弄得过火，还能煎出美丽的横纹。

具体做法在这个网页（下面），包含很多诀窍。比方说煎的时候不能勤翻，然后牛排煎好后还要放一会儿，让肉汁和温度从里到外都均匀之类的。

http://www.donaldrussell.com/recipe.cfm?id=2&pageid=12

没看懂你的问题，你是说烧烤的时间刷油，还是清洁之后为保养用刷油？
如果是烧烤时，是为了食物不粘在铁板上。
如果是清洁后，因为铁板多是铸铁的，容易生锈，所以上油。