老面馒头为什么叫老面馒头呢？难道是过了很久的面粉做的？

老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

就是接面，每次发面时都用上次发面留下的面肥（就是在面发后，没放碱之前，拿出一小块面留用）作为面引进行新的发酵。就是用老面加新面发面做的馒头叫老面馒头。这种馒头只使用面碱，作出的馒头好吃。

呵呵!老面就是老肥,北方的面引子!在北方行,但在南方因为天气太热,是不宜保存的!就是因为天气的原因,加的碱量不好控制!由于工艺的不同,这种馒头有着特有的香气!

老面在哪都行的通的