怎样才能让松仁玉米里面的玉米变脆？

先把玉米粒用沸水烫熟，然后过凉水，晾干备用。那样会比较脆。

具体做法：
1，红菜椒去籽洗净，切成1cm大小的菱形片。玉米棒去皮和须，用锋利的刀逐排削下玉米粒，或用手（大拇指外侧和指肚部位）剥粒。
2，大火将平底煎锅烧热，撒入生松子仁，调小火干焙。要用锅铲翻炒或经常晃动煎锅，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。
3，大火烧沸煮锅中的水，将玉米粒放入，将水再次烧开。调中火煮5分钟，然后取出沥干水分待用。
4，大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时（油面上方有轻微烟气），先把香葱粒放入煸炒片刻，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入盐和白砂糖翻炒片刻。
5，沿锅边加入约1汤匙（15ml）量的清水，以免菜太干，盖上锅盖闷3分钟。
6，打开锅盖，加入烤好摊凉的松仁，大火翻炒均匀即可。

首先要做的时候才从嫩的玉米棒上掰下 这样保持新鲜水嫩，其次炒得时候注意火候 火候不宜过大以免炒得时候玉米的水分丢失过大