什么是夹刀生

夹刀生的切法是先切出一刀，也就是把茄子切成一个方块儿，然后再方块的正中再切一刀，但是这一刀不要把茄子块儿切断开，而是连接着，这样在保障切茄块儿有一定厚度的情况下，又不至于不入味儿， 这种切法就叫夹生刀。
做锅塌茄子的茄子的切法有二种，一种是切成菱形，这样切得的茄子有一定厚度，这样在油煎的时候就不容易松散，或者破碎了， 另一种方法就是你提到的“夹刀生”。

你好！

这是一种切食物的方法，是根据烹调的特点的。
锅塌的做法是需要把食材进行油煎，比如，锅塌豆腐，锅塌菠菜等等。
由于需要进行油煎，如果遇到象豆腐，或者茄子这种在油煎中容易碎，松散的食材，就需要在把它们切成一定的形状。

做锅塌茄子的茄子的切法有二种，一种是切成菱形，这样切得的茄子有一定厚度，这样在油煎的时候就不容易松散，或者破碎了， 另一种方法就是你提到的“夹刀生”！

夹刀生的切法是先切出一刀，也就是把茄子切成一个方块儿，然后再方块的正中再切一刀，但是这一刀不要把茄子块儿切断开，而是连接着，这样在保障切茄块儿有一定厚度的情况下，又不至于不入味儿， 这种切法就叫“夹生刀”。

如图： 锅塌茄子：
http://www.e7788.com/200707/20070710175018950.jpg

如图： 锅塌豆腐：
http://news.idoican.com.cn/pcwb/res/1/7706/2008-01/25/A05/res03_attpic_brief.jpg

谢谢！！