UC知道求桂林兴安地区口味酸菜的腌制方法
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/29 20:48:31
如题,是一种不甜的,也不是太酸,酸味和辣味的比例比较得当的一种酸菜,不是用来煮菜的那种,而是直接吃的那种,一般腌制晒干的白罗卜,白生姜等等,如果谁知道,请告诉我。谢了！！注：要详细的，我已经会腌制了，只是腌制好了不好吃，如果不是非常详细就不用发上来了，例如：酒的度数种类；酒，水，盐的比例；开始腌制时辣椒的种类，和之前酒水盐的比例，等等，细节和要注意的地方越详细越好.
酸菜的制作方法：
原料有橄榄菜、豆角、心里美萝卜等，共计2500克（选择自己喜食的原料,辣椒可根据自己的口味程度决定。），将原料洗净控净水分，橄榄切成大块、萝卜切成切成3--4分厚的大片，豆角直接腌制不用改刀。汤锅内加水3500克（能够漠过原料）、大料25克、花椒25、葱段50克、姜片50克、白糖50克、咸盐150克，烧开晾凉，然后倒入制作泡菜的小缸内，加入50°以上的高度白酒100克，酒的种类不限，放入原料。密封30天即可食用。酸的程度可根据密封时间以及节气的变化而变化，一般的原料在15——20天即可食用，但是豆角时间就应该稍长一些。
保你满意！！！
【特点】红绿相间、酸咸适口、口感清脆，是一很好的下酒小菜。
再详细```人家的秘方就没了