用高压锅做酥鱼的几个问题?

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/14 15:41:35
我说的是骨头也弄酥的那种....而且是用高压锅的....搜索之后, 方法是有了,但还要请教几个问题:
1, 这个只适合小鱼吧....多大的鱼就不适合了?
2, 为什么有的文章写的下高压锅之前鱼要先油煎, 有的文章则不需要. 效果有什么不同?
3, 文章说,酱汁要将将没过鱼....很难弄这么多酱汁啊,是不是加了水?
4, 文章说,要放3倍于平时的醋.....做出来会不会太酸?
有经验的朋友请指点
.....谢谢tymkmxc 解答. 据说醋是能不能把骨头做酥的关键?

1、做酥鱼一般是鲜巴鱼，鲫鱼也可以，大的我见过做鲢鱼的
2、下高压锅之前鱼要先油煎做出来之后口感劲道，不用油煎则肉质叫软，根据自己口味做
3、各种调料放好之后，多加些水没过鱼身，改用小火，熬成浓汁即可
4、醋是去腥的根据自己口味放，一般不用放太多

高压锅我没有试过，我一般用铝锅做，我认为鲫鱼最好吃。最好不要用油煎。用好酱油做出的味道好，量要看颜色轻重而定，而且汤可以多次用，醋多点容易烂，酸了可以多加点糖或多炖会