酿造学的概念

“酿造”一般多用于酒类生产上，也用在食醋、酱油生产等上。适用范围较“发酵”要窄。酿造学毫无疑问是研究酒类、酱油、醋等方面理论与工艺方面的一门学问。一般院校开设《酿造学》或类似的工艺学更多的侧重于基础理论和工艺。
谈到酿造一定要提及“发酵”，其范围较广泛，是工艺上的一个概念，或者说是一个过程。 “发酵”是微生物学上定义的概念，把生物氧化区分为呼吸和发酵，发酵是生物氧化的一种方式；工业生产上称为“工业发酵”，笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为“发酵”。工业发酵覆盖微生物生理学中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、无氧呼吸和发酵。
“发酵”属于专业词汇。其英文是fermentation，其含义不但覆盖发面制作大饼、油条、馒头、包子，更重要的是指用发酵的手段工业化生产酒及酒精饮料、食品及食品添加剂、饲料及饲料添加剂、药品、化工材料等等。