有济南的吗?扒蹄是怎么做的?鲁味斋那种,谢谢!

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/03 16:25:52
秘方不知道的话,可以根据自己喜欢的口味做,老汤也不是问题,关键好奇这个工艺,为什么可以做的口感这么好,估计自己做确实应该挺麻烦.

谢谢您的答复,另外要不要上色呢?是不是小火炖,要多久,我上次小火炖了两个小时为什么还不烂呢?

先挑着用火燎烧到全黑 再用热水撮洗和用刀刮到全白 这个步骤很重要
用酱油、糖、酒（料酒、白酒、米酒都行）按 3：2：1的比例 腌1个小时左右
起油锅 180度以上 炸到皮松、红亮
葱、姜、花椒、大料、桂皮等香料按口味 入锅暴香 加水、酱油、冰糖烧开 放入猪蹄 炖的酥烂 先大火15-20分钟 改小火40分钟以上就可以了 多炖一会更好

别想了 首先是秘方
再一个是老汤

光费那个火 那个料 做一次就不值当的
还不如去买

济南一个是鲁味斋 一个是孟家

要是人人都做的好 那就不是名吃了 您说呢

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先黄酒 姜片等热水去腥

再下油锅捎炸 最后炖

至于啥材料 无非就是炖肉的那些材料

刚给你问的
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炖的时候放酱油 不就上色了
我想不烂大概是炸的时候不够
你吃得时候没注意那个猪皮都是有点酥软的感觉吗
那个感觉恐怕不是炖出来的 是炸的略微过了 再炖的感觉

原来泉城路没修的时候在芙蓉街北口有一出摊的大姨做的特棒，每天只做三锅，现在不知去哪了