馒头放在空气中为什么会馊?

是被发酵了,放冷藏时间长了也会,就象做米酒,米保温放在着,也会发酵变成米酒一样.

馊确实是细菌在食物中繁殖,并释放出代谢产物造成的.环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。
食物变质的第二个原因是酶的作用。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。
馒头长时间放在冰箱中冷藏也会变馊,冷冻就不会了没有细菌存活的环境.