炸灌汤鲮鱼丸的做法

原料

主料：鲮鱼肉。

配料：高汤冻丶面包碎屑丶油丶淀粉丶鸡蛋。

调料：盐，干贝粉之类的挖。

做法

1丶鲮鱼肉剁成肉泥，放入碗内，加入盐丶干贝粉丶鸡蛋清丶湿淀粉拌匀。高汤冻切1厘米的块。

2丶用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包碎屑。

3丶炒锅上中火，倒入油，烧得差不多了就逐个放入肉丸，炸至金黄色捞出装盘即可。

是差不多，不过鱼肉嫩，可别炸太久啊，所以，我给改了改- -#

炸灌汤鲮鱼丸

【特点】 外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。

【原料】

主料 鲮鱼200克
调料 油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量。

【制作过程】

1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀。

2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。

3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。

4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。

炸灌汤丸子的制作材料：
主料：猪肉(瘦)300克,咸面包100克
辅料：鸡蛋30克
调料：盐5克,淀粉(玉米)25克,五香粉25克,花生油100克

炸灌汤丸子的做法：
1. 猪瘦肉洗净，剁成肉泥，放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀备用；
2. 用肉泥约25克