一水柠檬酸和无水柠檬酸

(1).一水柠檬酸:
分子式：C6H8O7.H2O

分子量：210.14

性质：密度1.54。熔点135-152°C。闪点173.9°C。水溶性1630 g/L (20°C)。

主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味 剂及防腐剂、保鲜剂。 还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业 中用作 抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂

(2)无水柠檬酸:
中文名称2： 2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸

分子式： C6H8O7

分子量： 192.14

理化特性

外观与性状： 白色结晶粉末，无臭。

熔点(℃)： 153

沸点(℃)： (分解)

相对密度(水=1)： 1.6650

闪点(℃)： 100

引燃温度(℃)： 1010(粉末)

爆炸上限%(V/V)： 8.0(65℃)

溶解性： 溶于水、乙醇、乙醚，不溶于苯，微溶于氯仿。

主要用途： 用于香料或作为饮料的酸化剂，在食品和医学上用作多价螯合剂，也是化学中间体。

健康危害： 具刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿疹。

燃爆危险： 本品可燃，具刺激性。

危险特性： 粉体与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险。

C6H8O7·H2O和C6H8O7
```````CH2—COOH
```````|
HO—C—COOH·H2O
```````|
```````CH2—COOH
和
```````CH2—COOH
```````|
HO—C—COOH
```````|
```````CH2—COOH
都是食品添加剂，无水柠檬酸的水分应小于1.0%,其他指标均与柠檬酸优级相同；而优级柠檬酸相当于药用柠檬酸。所以说，这个区