请教一下什么叫硬菜?

硬菜就是所说的拿手菜。过硬的菜，拿得出场面的菜，啊明白啦呵呵

不是经常吃到的菜肴

http://zhidao.baidu.com/question/44746934.html?si=1

方言？

说的硬菜是我们北方人说的一些价值比较高，且不是经常吃到的菜肴，一般就是有贵客时才有，说明对客人重视，比如说，（肘子。或大虾。。。。）绝对是正确答案，呵呵

你好！

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。

其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！

而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！

举几个硬菜的例子：

比如：

一：
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。

二：
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”

三：
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。

四：
新疆的“大盘鸡”

五：
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”

六：
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。

七：

苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
等等。

八： <