个人独资和个体所交个人所得税是根据什么来的？是银行进账？还是所开发票？

不是银行进账，也不是所开发票。
而是“应纳税所得额”。
应纳税所得额＝会计利润±纳税调整项目
会计利润＝收入－成本－费用±营业外收支

补充：
1、收入，就包括了开发票的那部分收入；同时，如果有不开票的收入，也应该申报纳税。
2、至于你所说的可以偷税，是可能的，税务局的人不可能把每个企业都查得一滴不漏。但是，税务局有专门的稽查部门，还是不要小瞧他们的能量，犯到他们手里，那就得不偿失了。

是根据利润来征收的，如果未建账，税务机关会对你进行核定征收的。

楼上说得不完整，因为如果是核定征收，北京是实行征收率的