如何分辨大米好坏

测水分。如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标。

查虫害。检查时，抓一把捏上几分钟后摊开，可以很快鉴别米内是否有活虫。

辨新陈。陈大米的米粒光泽深暗，透明度差，显得毛糙，不光洁。

看色泽。如果米粒色泽灰暗、有裂纹，是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的；若呈淡绿，有可能是以人工色素染色。

闻气味。正常的大米，没有异香、异味。新大米有自然清香气，陈大米没有香气。

尝口感。优质大米口感好，气味香，劣质大米则是有霉味或其他气味，口感粗糙。

这个可以问问摆摊的。

答：购买大米时，可从以下4个方面检验其质量：

（1）查看米色。正常的米应是洁白透明，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，而发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

（2）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻制成，硬度不足，透明度也差。

（3）检查裂痕。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂，导致营养价值降低。

（4）注意新陈。陈米色泽暗，香味淡，表面有白道间纹甚至呈灰粉状物，灰粉越多，代表时间越长。当然，有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了。