无水柠檬酸遇空气中的水份会变质吗？

柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无臭、味极酸,易溶于水.

有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。

无水的柠檬酸在空气中遇到水很容易吸潮，但不是变成上面所说的几种水合柠檬酸，因为柠檬酸结晶形态是要结晶条件不同而不同的，吸水潮解，不具备晶体析出并结晶的条件(当然，你吧吸水的柠檬酸，控制温度等慢慢的烘的话，也会吧）所以它暴露在空气中是可以看作部分柠檬酸吸到了水分并溶解其中，和其他很多潮解一样。

另外，那些含水的结晶形态的柠檬酸在空气中也会很容易的吸水变潮。

最后的问题，含结晶水和不含结晶水的柠檬酸在溶解与水中后性质没有区别，和其他的电解质一样。只是你在用的时候称量方面要算好！！