做毛血旺需要注意哪些问题？

这是我觉得比较好的做法之一：

用料：
鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克，大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。
制作方法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
特点：
成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

选料相对简单，市面上大多数重庆火锅底料效果都不错，材料只要新鲜就好了。

需要注意以下几点：
1、血旺煮之前一定要氽一下水，否则鲜美程度打折扣，且会有轻微的异味；
2、火锅底料要事先炒出香味，再加入汤水煮；
3、味精关火起锅再放。
4、注意比例，如果你也是光棍，自做自吃，上面的份量对于你可能稍多了一点。

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以下内容是可看可不看的：

因为最初的毛血旺发展了这么多年，已经有了较多发展变化，这里有其它几种做法，及毛血旺的一些资料。
http://iask.sina.com.cn/b/2685934.html?from=related

介绍两种比较正宗的做法……希望可以帮到你的忙~~~~~

做法一

主辅料：

鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。