贵阳的豆米火锅！！

那里面放的不是腊肉，准确地说，那个肉叫软哨（贵阳话叫Pa 哨），就是正宗肠旺面主料之一，是五花肉炼制的。

个人感觉配料要有八角之类的东东

先把肉炼一下，避免加水后肉没嚼头，然后炒制配料（喜欢辣椒的可以放糍粑辣椒，加少许料酒），下豆米炒一下，最后加汤，汤最好用豆米的原料加高汤。

基本就是这样。

在贵阳吃的~难道是土风豆米火锅？
呵呵
那种肉叫腊肉，很有味道~~~但是如果你不在贵阳的话在采购方面会有一定的困难，贵阳制的比较好。
豆米火锅越煮约粘稠，那种感觉也越来越好。豆米就是一般菜场里能买到的那种了。

豆米火锅里面的肉，一般情况下会用腊肉，这种肉都是冬天的时候家里面先腌制然后再熏制后做成的，肉质通常比较肥，用的是五花肉。如果你不是贵州的或者在外地，超市里面都会买到，只是味道不是很正宗。
做的时候要先把肉在锅里面炼一下，把多余的油炼出来，这样吃起来才比较好吃。如果没得腊肉，也可以用五花肉代替的，当然也是要先炼一下或者先用清水煮过再炼下都可以。

那个肉不是腊肉。。是五花肉，先放在油里面炸一下，把肥的肉榨点油出来，然后再熏制。。。楼主要自己做的话，很麻烦，而且味道也不会很好哦~（那个可能是人家的秘方，呵呵``）