为什么要加盐使白菜出水（我指的不是腌制白菜）在线等

大多加工白菜馅的时候一定要用盐使之出水，因为白菜含水分较多，在拌馅的时候如果不使之之前出水拌馅的时候白菜就会大量出水使馅变稀

你好,这是一道生物问题。加盐使白菜出水的原理是：盐水的浓度比较大，白菜细胞外部溶液（即盐水）的浓度大于细胞内部液体（即白菜的汁液）的浓度,白菜细胞内部液体为了达到浓度平衡而向外扩散使白菜细胞失水，所以要加盐使白菜出水。

这是生物学上的细胞等渗原理(好象是叫这个),就是说细胞中的液体会向盐度高的地方渗透.所以加盐会使白菜出水.其实加了盐蔬菜都会出水的,只是因各种蔬菜的含水量不同,才会有区别.

白菜水分含量大,用盐便于把水分释放出来,有利于成品!

减少白菜的水分，白菜含水高

加了以后炒会比较翠