苦肠是用什么动物的肠子做的?

正宗的应该是用鸡肠子。

你知道猪大肠吗?排粪的,离排粪口比较近的一个地方有一小段肠子,就一点,比较肥.

熟菜店里卖的苦肠是用鸡肠做的，用鸡肠绕在鸡胗上烧煮而成熟食又称绕肠。猪小肠也是苦的，但一般不做熟菜吃。二楼所说的是猪的直肠也就是大肠，饭店里的炒肥肠就是此物。不苦。

小肠下接盲肠(俗称苦肠)，盲肠下接细肥肠。把细肥肠割掉，从割口处灌进水去，容量较大的盲肠就成了一个天然的大漏斗。灌满以后，一人不断用力挤压，水就流入小肠。一人用两手不断捋小肠，将粪便排在泔水桶里。如此再灌再排，直到把小肠基本洗净。再割一块肺子塞进小肠里，上面灌水并挤压排出，再用水涮一两次，就可以灌肠了。 所以苦肠就是猪的盲肠。
参考资料：http://www.cncn88.com/com/nmmgl/ns_detail.php?id=754&nowmenuid=200&cpath=&catid=0