猪肝怎么炒呀？还用焯么？

把猪肝切成小片状的，用水焯一下，不要焯的时间太长了，变成灰色的就行了，太长了时间把猪肝焯老了，就会有一些苦味的。然后把锅中放油，放入葱、姜，放入辣椒略炒一下，按正常的炒菜放一点调料，最后放入焯好的猪肝，略炒一下就好了。

炒猪肝一定要嫩,猪肝不过18铲,就是说炒猪肝时铲子翻动不能超过18次,不然就老了

洗后切片，把水先凉一下下（不要太干），就可以炒了（不要太熟，7、8分就差不多了）+丝瓜味道不错哦。做汤也很好哦。

如果要炒猪肝就不能焯水，不然口感不好

切薄片直接下过炒，不用放淀粉。
用不粘锅最方便随便怎样做都不粘，用铁锅要保证【热锅下冷油】等油热起来在下猪肝，切记略炒一下，7－8分熟就出锅，刚出锅时候猪肝片中间，可以有一点血丝，等几分钟就会被自身的热量蒸熟了。
炒的老了口感就差了。

配菜要选择容易熟的，也要切薄一些，不然猪肝老了，菜还没熟

卤一下 然后切片炒

猪肝，确保安全的哦，因为猪肝是排毒的部分，所以吃起来要讲究，方法简单，就是注意火候，8成熟最好，切薄点，放下去爆炒一下上碟，通常吃法有老干妈爆炒猪肝，白绰猪肝，铁板猪肝，猪肝汤，看你喜欢，只要是刚刚熟的，猪肝最好吃，注意火候