高一生物人教版新课程必修一的P85中的图

1、我们说低温使酶活性降低，但是有活性。
例如，我们实验室要用到酪氨酸酶怎么保存呢，放到冰箱中，取出一样有活性；苹果皮削掉，一会就会变黄，因为酶得氧化作用。怎么防止？放到冰箱中。但能不能长久保存？不能，因为只是活性降低，但还有活性，还是会氧化，只是慢而已。
酶活性受温度影响示意图起点不为0，但终点为0.
因为使大多数的酶蛋白质变性，少数RNA也会变性。变性空间结构改变，活性为0.
2、PH影响示意图中，过酸或过碱使大多数的酶蛋白质变性，少数RNA也会变性。变性空间结构改变，活性为0.

因为酸性或碱性过强都可以使蛋白质变性失活，所以两边都与横轴相交
而低温虽然抑制活性但并没有失活，高温可以是蛋白质失去活性
这就是不同的原因，你观察的很仔细，很好

在强酸或强碱的环境里酶失活，所以“受PH影响示意图”起点与终点为零。
而在低温中，酶仍有活性，不会失活，所以“酶活性受温度影响示意图”起点应无限接近零，而高温会使酶失活。

酶就是蛋白质。因为酸性或碱性过强都可以使蛋白质变性失活，所以两边都与横轴相交
而低温虽然抑制活性但并没有失活，高温可以是蛋白质失去活性

一个是温度对酶活性的影响，一个是酸碱度对酶活性的影响，自然不一样啦

考虑一下胃蛋白酶与胰蛋白酶就明白了