请问豆瓣酱和甜面酱做配料时的作用是什么啊？能用家里其他的配料代替吗？

豆瓣酱偏咸，甜面酱口味偏甜~
豆瓣酱可以用来做红烧鱼，在快起锅的时候放一点可以调味~
还有，烧茄子也可以，也是也是快起锅时放。或者烧土豆。都是起锅前放。但是一桌菜最好只有一道放豆瓣酱，因为它的味道比较特别，如果每样菜都放吃什么都是一个味~
甜面酱的话，顾名思意，吃面的时候放是最好的~
先把面煮熟，捞出来乘到碗里。准备好干净的黄瓜，切丝。把甜面酱炒一下，里面可以加点肉末（如果加了肉末就先放油把肉末炒熟再混甜面酱）。把黄瓜丝甜面酱浇在面上，捞匀就可以吃了~
依照个人口味可以加醋和辣椒~
用其他配料代替也可以，但是大家都实冲着这些特殊调味品的特殊味道去的，真要代替的话，直接用盐和酱油，也可以的~~~

咸咸甜甜香香，还有豆～用酱油白糖代替，只是没有原来的香