煎鳕鱼怎么做才能又嫩又不散

　　煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。

　　一、菜品名
　　香煎银鳕鱼
　　二、主料和材料用量
　　主料：银鳕鱼200g 辅料：黄油，盐，黑胡椒碎，橙，糖
　　三、具体的制作步骤1.鳕鱼解冻后洗净，用葱、姜、盐、料酒，黑胡椒碎（正规西餐来说应该用白葡萄酒，且不用葱姜，而是用洋葱西芹和胡萝卜，不过家里吃无所谓了）腌渍下

　　2.大约20分钟后将鳕鱼表面水分擦干拍少许面粉，备用，平底锅烧热放入一块黄油待溶化后将鳕鱼下锅煎熟即可。因为家里这块鳕鱼比较厚，怕煎不熟所以我又放在烤箱里稍微烤了一会。
　　3.烤好的鳕鱼装盘，平底锅洗净烧热后放入小块黄油融化，将橙子切开压出汁倒入锅中，放少许糖略煮浇在鳕鱼上即可。
　　四、知识延伸
　　鳕鱼必须自然解冻，不可用微波炉解冻 。
　　鳕鱼肉质娇嫩，煎的时候不必翻来覆去，每一面反一次即可。

香煎鳕鱼的做法
·配 料:

4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑

·操 作:

1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。

2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。

3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。

4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。

干煎鳕鱼的做法

净鳕鱼300克，鸡蛋1个，吉士粉2茶匙，精盐1／2茶匙，姜汁酒1茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
鳕鱼腌渍5分钟，沾裹蛋液，拍上吉士粉，把鱼放入锅中用慢火煎至两面金黄色且熟透后，倒出，滗干油，跟千岛酱上席即成。
特点
外香里嫩，色泽金黄。

注意:首先用盐帮它做个全身按摩，一来煎的时候不粘锅，二来入味；

原料：银鳕鱼300克，京葱5克，洋葱5克，芹菜5