什么防腐剂可以在高温而不变性？

可以！
溶菌酶就不错，还是天然的。
溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖。特别对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用，可作为清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、面包馒头，水产品和冰淇淋等食品的防腐保鲜剂。