酱椒的做法可以那去做哪些菜

1、露双椒酱
　　是用泰国鱼露与红油尖椒酱、野山椒、蚝油等一起调制而成的。酱汁色红油亮，鲜辣味浓，用其烹制菜品，很受食者喜欢。
　　原料：红油尖椒酱500g，泡野山椒200g，泡野山椒水200g，泰国鱼露1000g，蚝油75g，熟菜油300g，洋葱50g，姜米、蒜粒、料酒、精盐、味精、鸡精各适量，白糖少许。
　　制法：野山椒去蒂，剁成碎末；红油尖椒酱剁细；洋葱剥去外皮，剁末。炒锅置中火上，放熟菜油烧热，下洋葱末、姜米和蒜粒爆香，接着下尖椒酱、野山椒末炒出红油，烹料酒，掺野山椒水和鱼露烧沸，调入精盐、味精、鸡精、蚝油和白糖，用小火慢慢熬浓，收汁即成。
　　要点：应用足量的料头炸香后，才可下酱料炒制；熬制时应用手勺不停地推搅，以免煳锅底，影响口味。
　　运用：此酱汁可用于烧、蒸、炖等法烹制菜肴调味。

　　2、酱椒鱼头

　　备料:大胖鱼头一只,味水一大碗,桃花牌湖南剁椒酱一瓶,大红辣椒一斤以上
　　另:味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼,做法是,一大块姜切成末,蒜仁切成末,葱头切末,放入碗中加盐,味精,料酒,糖,鸡精,加
　　清水即成.剁椒鱼头好不好吃重点就在味水的制作上,做得好,鱼头就很有味道.

　　步骤1.将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-1.5个小时.

　　步骤2.将红辣椒剁碎备用

　　步骤3.鱼头淹渍好后,用剁椒酱抹均鱼头全身,里外都要抹哦.

　　步骤4.将一小部分红辣椒铺在大盘子里,然后将鱼头放在辣椒上面,把剩下的剁椒酱和红辣椒全铺在鱼头上面,放入蒸锅里蒸0.5小时,又甜又辣又香的剁椒鱼头出锅啦:P:P:P

　　步骤5.出锅后,要烧一勺滚汤的油泼在鱼头身上,那样才会香哦.然后就大功告成了.

　　虽然隔三岔五去饭店吃一顿，觉得特别神秘，没想到做法这么简单，改天实践一下！

　　另外还有3种做法供参考！

　　做法一
　　首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概2