上海有做 新疆炒米粉 的店子吗
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/06 13:06:21
自出了乌鲁木齐,就很久没有吃到风味纯正的新疆炒米粉了,想啊,也不知道上海有没有这样的店?大家要知道千万要告诉我啊
没有哟,只有你自己学着做了,给你介绍一下:
配料:甜面酱 郫县豆瓣酱 剁红椒 盐 味精 胡椒粉 白糖
葱花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等
调料的品质很重要,直接影响的成品的口感。
剁红椒的配制:选干红羊角辣子(目的增色)干线辣子(增香)
朝天椒(增辣)根据自己的口味多少自己掌握。
米粉的涨发:首先将米粉在锅里煮软,约7成熟,放入冷水继续
涨发,待用。
炒制:亮油炙锅,加油,红椒炒出红油 葱姜煸锅,放豆瓣酱炒香,加肉片(肉片抓芡的最好口感嫩)
肉片断生加甜面酱,和绿叶菜,加水,加盐 花椒 味精 胡椒,白糖,定味,烧开,加米粉,
烧一会,加蒜末。出锅。拌面的原理和炒米粉差不多,只是不放甜面酱,和豆酱,放番茄酱,大葱换成洋葱。炒出的菜不和面混在一起煮,直接装盘,待用。
我也在找 好怀念。。。我找到上海卖椒麻鸡的地方了,打算哪天去尝尝!
你开一个不就行了^^呵呵