去德国读研我可以重新选择专业么？

你可以在毕业后考那里的MAGISTER（硕士），这要看你的兴趣了，可以换专业。现在在德国机械，医生，律师，经济专业都还不错。大约4个学期吧。
有些学校是要考DSH的，不过德福是被大部分高校所认可的，当然不同的学校或专业要求不太一样！

1.德语专业去德国当然可以换专业了，这不是什么问题。至于换什么专业，要看你自己的兴趣了。但换专业就意味着要从头开始读，一般需要5到7年，不过因为你是德语专业的，毕业时间应该能够相对缩短的。
2.你应该先上留德审核部aps的网站去看一下留德程序及方法。